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ID: 3000271

麦芽・麦芽エキスについて知りたい。

麦芽とは大麦を発芽させた麦粒のことです。
大麦は発芽すると、貯蔵していた栄養素から成長に必要な栄養をたくさん作りだします。根を取り除いた麦芽を乾燥し粉末にしたものと穀類に水分を加え、さらに酵素を作用させて抽出した液を濃縮したものが、麦芽エキスです。麦芽エキスは、エネルギーの源であるブドウ糖や、麦芽糖、ブドウ糖が様々な長さにつながったオリゴ糖や多糖類が主成分です。
精製された砂糖は、ブドウ糖と果糖がつながっただけの単純な形ですが、多様な糖類を含む麦芽エキスは、砂糖よりもブドウ糖の供給源として効率がよく優れています。また、砂糖のように精製されていないため、やさしい甘みをもたらします。
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