大麦を乾燥し粉末にしたものと穀類に水分を加え、さらに酵素を作用させて抽出し た液を濃縮したものが、大麦エキスです。大麦エキスは、エネルギーの源であるブ ドウ糖や、麦芽糖、ブドウ糖が様々な長さにつながったオリゴ糖や多糖類が主成分 です。
精製された砂糖は、ブドウ糖と果糖がつながっただけの単純な形ですが、多様な糖 類を含む大麦エキスは、砂糖よりもブドウ糖の供給源として効率がよく優れています。また、砂糖のように精製されていないため、やさしい甘みをもたらします。